STARCH COMPOSITION FOR FOOD

• Main Authors: KUBOTA Junpei, YAMAGATA Kai, SATO Saika, SANO Takashi, HORIGANE Tomoki
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 06.10.2022
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A starch composition for a food, said starch composition comprising a starch as component (a) and an emulsifier as component (b), wherein: at least a part of component (a) and at least a part of component (b) form an amylose-lipid complex; the peak molecular weight of component (a) is from 2.7×105 to 2.3×106 inclusive; component (b) is at least one selected from the group consisting of a monoglycerol fatty acid ester and a sucrose fatty acid ester having an HLB of 4-16 inclusive; the free enthalpy, per dry mass of the composition, of the differential amylose-lipid complex is 0.1-20 J/g inclusive; the degree of swelling in cold water at 25°C of the starch composition for a food is 5.0-40 inclusive; and the soluble fraction at 25°C is more than 0 mass% and not more than 20 mass%. La présente invention concerne une composition d'amidon pour un aliment, ladite composition d'amidon comprenant un amidon en tant que composant (a) et un émulsifiant en tant que composant (b), au moins une partie du composant (a) et au moins une partie du composant (b) formant un complexe amylose-lipide ; le poids moléculaire maximal du composant (a) est de 2,7 × 105 à 2,3 × 106 inclus ; le composant (b) est au moins un élément choisi dans le groupe constitué d'un ester d'acide gras de monoglycérol et d'un ester d'acide gras de saccharose présentant un HLB de 4 à 16 inclus ; l'enthalpie libre, par masse sèche de la composition, du complexe amylose-lipide différentiel est de 0,1 à 20 J/g inclus ; le degré de gonflement dans l'eau froide à 25 °C de la composition d'amidon pour un aliment est de 5,0 à 40 inclus ; et la fraction soluble à 25 °C est supérieure à 0 % en masse et inférieure ou égale à 20 % en masse. 成分（ａ）：澱粉および成分（ｂ）：乳化剤を含む食品用澱粉組成物であって、成分（ａ）の少なくとも一部と成分（ｂ）の少なくとも一部とがアミロース－脂質複合体を形成しており、成分（ａ）のピーク分子量が２．７×１０5以上２．３×１０6以下であり、成分（ｂ）がモノグリセリン脂肪酸エステルおよびＨＬＢ４以上１６以下のショ糖脂肪酸エステルからなる群から選択される少なくとも１種であり、示差アミロース－脂質複合体の組成物乾燥質量当たりの遊離エンタルピーが０．１Ｊ／ｇ以上２０Ｊ／ｇ以下であり、食品用澱粉組成物の２５℃における冷水膨潤度が５．０以上４０以下であり２５℃における可溶性画分量が０質量％超２０質量％以下である、食品用澱粉組成物。