EMULSION COMPOSITION

• Main Authors: ISHIKAWA Chihiro, SAGARA Koji, ARAI Junko
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 01.09.2022
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

This emulsion composition contains methylcellulose, a starch material, an edible oil/fat, and an emulsifying material. The emulsifying material contains a protein. The starch material is one or two components selected from the group consisting of components (A) and components (B). Components (A) are granular materials satisfying the following conditions (1)-(4): (1) having a starch content of 75% by mass or more; (2) containing 3-45% by mass of a low-molecular-weight starch (having a peak molecular weight of 3×103-5×104) with an amylose content of 5% by mass or more; (3) having a degree of swelling in cold water at 25°C of 5-20; and (4) containing a fraction that is not captured by a 3.35-mm-mesh sieve and is captured by a 0.038-mm-mesh sieve in an amount of 60-100 mass%. Components (B) are starch materials containing, as a raw material starch, one or more materials selected from corn starch, tapioca starch, wheat starch, and pea starch. Cette composition d'émulsion contient de la méthylcellulose, un matériau à base d'amidon, une huile/matière grasse comestible et un matériau émulsifiant. Le matériau émulsifiant contient une protéine. Le matériau à base d'amidon est un ou deux composants choisis dans le groupe constitué par les composants (A) et les composants (B). Les composants (A) sont des matériaux granulaires satisfaisant les conditions suivantes (1) à (4) : (1) avoir une teneur en amidon de 75 % en masse ou plus ; (2) contenir 3 à 45 % en masse d'un amidon de faible poids moléculaire (avoir un poids moléculaire maximal de 3×103-5×104) avec une teneur en amylose de 5 % en masse ou plus ; (3) avoir un degré de gonflement dans l'eau froide à 25 °C de 5 à 20 ; et (4) contenir une fraction qui n'est pas capturée par un tamis à maille de 3,35 mm et est capturée par un tamis à maille de 0,038 mm à raison de 60 à 100 % en masse. Les composants (B) sont des matériaux à base d'amidon contenant, en tant que matière première amidonnée, un ou plusieurs matériaux choisis parmi l'amidon de maïs, l'amidon de tapioca, l'amidon de blé et l'amidon de pois. メチルセルロース、澱粉素材、食用油脂および乳化素材を含有し、乳化素材がタンパク質を含み、澱粉素材が成分（Ａ）および成分（Ｂ）からなる群から選ばれる１種または２種である、乳化組成物。成分（Ａ）：以下の条件（１）～（４）を満たす粉粒状物（１）澱粉含量が７５質量％以上（２）アミロース含量５質量％以上の低分子化澱粉（ピーク分子量が３×１０３以上５×１０４以下）を３質量％以上４５質量％以下含む（３）２５℃における冷水膨潤度が５以上２０以下（４）目開き３．３５ｍｍの篩の篩下かつ目開き０．０３８ｍｍの篩の篩上の画分の含有量が６０質量％以上１００質量％以下；成分（Ｂ）：原料澱粉がとうもろこし澱粉、タピオカ澱粉、小麦澱粉、およびエンドウ澱粉からなる群から選択される１種または２種以上である澱粉素材