COLORATION INHIBITOR, METHOD FOR PRODUCING COLORATION INHIBITOR, EDIBLE OIL/FAT COMPOSITION, AND METHOD FOR INHIBITING COLORATION OF FOOD PRODUCT

• Main Authors: MAEDA Ayako, INOUE Masami, SEKIGUCHI Takehiko
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 04.08.2022
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided is a coloration inhibitor characterized by containing, as an active ingredient, a heated oil obtained by heat treating, at 120℃ or higher, the following: a crude starting oil containing the pressed oil of an oil/fat starting material, the extracted oil of the oil/fat starting material, or both; or the oil/fat obtained by further subjecting the crude starting oil to degumming, deacidification, or both. This coloration inhibitor is preferably used as an edible material for inhibiting: coloration of an edible oil/fat composition; or coloration of a food product prepared using the edible oil/fat composition. L'invention concerne un inhibiteur de coloration caractérisé en ce qu'il contient, en tant que principe actif, une huile chauffée obtenue par traitement thermique, à une température supérieure ou égale à 120 °C, de ce qui suit : une huile de départ brute contenant l'huile pressée d'un matériau de départ d'huile/graisse, l'huile extraite du matériau de départ d'huile/graisse, ou les deux ; ou de l'huile/graisse obtenue en soumettant encore l'huile de départ brute à une démucilagination, à une désacidification ou les deux. Cet inhibiteur de coloration est de préférence utilisé comme matériau comestible pour inhiber : la coloration d'une composition d'huile/graisse comestible ; ou la coloration d'un produit alimentaire préparé à l'aide de la composition d'huile/graisse comestible. 油脂原料の圧搾油、前記油脂原料の抽出油、又はその両方を含む粗原油、又は前記粗原油にさらに脱ガム、脱酸、又はその両方の処理を施してなる油脂に対して、１２０℃以上の加熱処理が施された加熱油を有効成分として含有することを特徴とする着色抑制剤である。この着色抑制剤は、食用油脂組成物の着色、あるいはその食用油脂組成物を用いて調理した食品の着色を抑制するための食用素材として好適に利用される。