PROCESSED DAIRY-TYPE FOOD PRODUCTS

• Main Authors: EIFEL, Julia, TRAVEL, Jean-François, GRAHN, Irene, SRICHUWONG, Sathaporn, SPORKA, Radovan, HEYL, Andreas, VOIGHT, Maximilian, DOERWALD, Florencio Zaragoza
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 23.06.2022
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to a processed dairy-type food product comprising phytic acid salt, the dairy product having a pH between 4.5 and 8, preferably 5 and 8. The dairy-type product can for example be a dairy cheese product, high protein dairy beverage, or a plant based, vegan cheese or beverage. The amount of phytate, calculated as phytic acid, generally is between about 0.05 - 5 wt% in the finished product and provides one or more of the following properties: emulsification, metal-ion sequestering, pH regulating, texture-enhancing, and flavor-improving agents. The phytate can be used as replacement for phosphate additives in food. L'invention concerne un produit alimentaire de type laitier transformé comportant un sel d'acide phytique, le produit laitier présentant un pH compris entre 4,5 et 8, de préférence 5 et 8. Le produit de type laitier peut par exemple être un produit fromager de laiterie, une boisson lactée à haute teneur en protéines, ou un fromage ou une boisson végétaliens à base de plantes. La quantité de phytate, calculée en tant qu'acide phytique, se situe généralement entre environ 0,05 et 5% en poids dans le produit fini et confère une ou plusieurs des propriétés suivantes: émulsifiassions, séquestration des ions métalliques, régulation du pH, amélioration de la texture, et des agents d'amélioration de la saveur. Le phytate peut être utilisé en remplacement des additifs au phosphate dans les aliments.