CONDITIONING ALMONDS FOR CUTTING

• Main Authors: SCLAFINI, Michael V, LEDET, Brent A, TAYLOR, Bruce F
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 14.04.2022
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Method for conditioning almonds for slicing, slivering, or chopping. Whole almonds are preheated at a temperature above 85°C in a dry-air preheater before pasteurization in a steam cooker at atmospheric pressure and at a temperature of between 85°C and 99°C. The pasteurized almonds are sent to a cutting apparatus that slices, slivers, or chops the whole almonds into slices, slivers, or dice. L'invention concerne un procédé de conditionnement d'amandes pour être effilées, éclatées ou le hachées. Les amandes entières sont préchauffées à une température supérieure à 85°C dans un préchauffeur d'air sec avant la pasteurisation dans un cuiseur à vapeur à pression atmosphérique et à une température comprise entre 85°C et 99°C. Les amandes pasteurisées sont envoyées dans un appareil de coupe qui effile, éclate ou hache les amandes entières pour en faire des lamelles, des éclats ou des dés.