METHODS FOR FORMING DIRECTIONAL MYCELIUM FIBERS

• Main Authors: WHITELEY, Justin, HUGGINS, Mitchell Tyler
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 19.08.2021
• Subjects: AGRICULTURE; ANIMAL HUSBANDRY; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPSOR SEAWEED; FISHING; FORESTRY; HORTICULTURE; HUMAN NECESSITIES; HUNTING; TRAPPING; WATERING

A method of forming an edible meat substitute product includes growing fungal cells in a growth media such that the fungal cells produce a mycelium mass having a protein content of greater than 40 wt% of a dry mass of the mycelium mass. The method includes separating the mycelium mass from the growth media. The method includes disposing the mycelium mass on a base of a mold. The method includes applying a uniaxial pressure to the mycelium mass via a follower to produce a compacted mycelium mass having a moisture content in a range of 65 vol% to 85 vol% and having a shape corresponding to a shape of the mold. A plurality of fibers of the compacted mycelium mass are aligned in a direction orthogonal to the direction of the applied uniaxial pressure. Procédé de formation d'un produit comestible de substitut de la viande consistant à faire croître de cellules fongiques dans un milieu de croissance de sorte que les cellules fongiques produisent une masse de mycélium ayant une teneur en protéine supérieure à 40 % en pds d'une masse sèche de la masse de mycélium. Le procédé consiste à séparer la masse de mycélium du milieu de croissance. Le procédé consiste à mettre en place la masse de mycélium sur une base d'un moule. Le procédé consiste à appliquer une pression uniaxiale sur la masse de mycélium par l'intermédiaire d'un suiveur pour produire une masse de mycélium compactée ayant une teneur en humidité située dans une plage de 65 % en vol à 85 % en vol. et ayant une forme correspondant à une forme du moule. Une pluralité de fibres de la masse de mycélium compactée sont alignées dans un sens orthogonal au sens de la pression uniaxiale appliquée.