MEAT SUBSTITUTE COMPOSITION

• Main Authors: JIANG Li, CHUANG Yu Chun, NAIDU Arin
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 05.08.2021
• Subjects: CHEMISTRY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; ORGANIC CHEMISTRY; PEPTIDES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

[Problem] To provide a meat substitute composition having texture and functional characteristics that are closer to those of real meat than conventional meat substitute compositions. [Solution] Provided is a meat substitute composition containing a polypeptide that satisfies condition (1) or condition (2). (1) The number of amino acid residues is 150 or more, the content of alanine residues is 12-40%, and the content of glycine residues is 11-55%. (2) The sum of the content of residues of at least one type of amino acid selected from the group consisting of serine, threonine and tyrosine, the content of alanine residues and the content of glycine residues is 56% or more. Le problème décrit par la présente invention est de fournir une composition de substitut de viande ayant une texture et des caractéristiques fonctionnelles qui sont plus proches de celles de la vraie viande que les compositions de substitution de viande classiques. La solution selon l'invention porte sur une composition de substitut de viande contenant un polypeptide qui satisfait à la condition (1) ou à la condition (2). (1) Le nombre de résidus d'acides aminés est de 150 ou plus, la teneur en résidus d'alanine est de 12 à 40 %, et la teneur en résidus de glycine est de 11 à 55 %. (2) La somme de la teneur en résidus d'au moins un type d'acide aminé choisi dans le groupe consistant en la sérine, la thréonine et la tyrosine, de la teneur en résidus alanine et de la teneur en résidus glycine est de 56 % ou plus. 【課題】従来の食肉代用組成物と比べて、本物の肉により近い質感及び官能特性を有する食肉代用組成物を提供すること。【解決手段】下記（１）又は（２）を満たすポリペプチドを含む、食肉代用組成物。（１）アミノ酸残基数１５０以上であり、アラニン残基含有量が１２～４０％であり、かつグリシン残基含有量が１１～５５％である（２）セリン、スレオニン及びチロシンからなる群より選択される少なくとも１種のアミノ酸残基含有量、アラニン残基含有量及びグリシン残基含有量の合計が５６％以上である