ERYTHRITOL AND SUCROSE COATING

• Main Authors: GOEDEKEN, Douglas, WHITMAN, Scott, WALTHER, Goeran
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 27.05.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Dried coated food pieces are produced by applying a composition to a surface of food pieces to produce coated food pieces. The composition includes water and a soluble solids component having a soluble solids content including erythritol in an amount more than 10% and up to about 50% by dry weight of the soluble solid content and sucrose in an amount of about 50% and up to about 90% of the soluble solids content. No more than 10% by dry weight of the soluble solids content is other than erythritol and sucrose. The coated food pieces are dried to form dried food pieces having at least a partial coating. The coating includes at least a portion of the sucrose in crystal form and at least a portion of the erythritol in crystal form. The coating has a crystallinity of about 20% to about 60%. Des morceaux d'aliment enrobés séchés sont produits par application d'une composition sur une surface de morceaux d'aliment pour produire des morceaux d'aliment enrobés. La composition comprend de l'eau et un composant d'extrait sec soluble ayant une teneur en extrait sec soluble comprenant de l'érythritol en une quantité supérieure à 10 % et jusqu'à environ 50 % en poids sec de la teneur en extrait sec soluble et du saccharose en une quantité d'environ 50 % et jusqu'à environ 90 % de la teneur en extrait sec soluble. Pas plus de 10 % en poids sec de la teneur en extrait sec soluble n'est un autre élément que l'érythritol et le saccharose. Les morceaux d'aliment enrobés sont séchés pour former des morceaux d'aliment séchés ayant au moins un revêtement partiel. Le revêtement comprend au moins une partie du saccharose sous forme cristalline et au moins une partie de l'érythritol sous forme cristalline. Le revêtement a une cristallinité d'environ 20 % à environ 60 %.