PRODUCTION METHOD FOR RUSKS

• Main Authors: MURATA Masatoshi, MARUI Ayu, NAGASAWA Daisuke
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 08.04.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

The present invention relates to a production method for rusks: that makes it possible to produce rusks that have well-balanced crispness and crunchiness but still give when bitten and melt in the mouth; and that also makes it possible to achieve labor savings by eliminating a bread drying step that would be performed after a bread slicing step and before a step for applying a fat and/or covering with sugar.　This production method for rusks includes a step for non-uniformly dispersing chips of a fat composition over a bread dough to obtain a bread dough for rusks. La présente invention concerne un procédé de production de biscottes : qui permet de produire des biscottes qui ont un croustillant et un croquant bien équilibré tout en étant souple lorsqu'on les croque et fondant dans la bouche; et qui permet également de réaliser des économies de main-d'œuvre en éliminant une étape de séchage du pain qui serait effectuée après une étape de tranchage du pain et avant une étape d'application d'une graisse et/ou d'une couche de sucre.　Ce procédé de production de biscottes comprend une étape de dispersion non uniforme de copeaux d'une composition de graisse sur une pâte à pain pour obtenir une pâte à pain pour les biscottes. 本発明は、ガリっとした食感とサクサク感のバランスがよく、歯もろさおよび口どけが良好なラスクを得ることができ、さらにパン類をスライス等する工程の後、油脂の塗布や糖類をまぶす工程の前に行われる、パンの乾燥工程を省くことにより省力化が可能となるラスクの製造方法に関する。　本発明にかかるラスクの製造方法は、パン生地にチップ状油脂組成物を不均一に分散させ、ラスク用パン生地を得る工程を含む。