SUGAR-REDUCED FOOD CREAM COMPOSITION USING NATIVE PEA STARCH

• Main Author: KANTT, Carlos
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 11.03.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

The invention is related to a sugar-reduced food cream composition comprising fat, sugar and starch, wherein the starch is native starch having an average particle size between 20 µm and 30 µm, preferably between 22 µm and 28 µm, even more preferably between 23 µm and 26 µm, with a D90 smaller than 40 µm, preferably smaller than 36 µm. The invention also relates to a method of preparation of a sugar-reduced food cream composition comprising the steps of: selecting a recipe of a food cream composition comprising fat and sugar, replacing between 25% to 40%, preferably 25% to 35%, more preferably about 30% by weight of the total sugar content of said food cream composition by native starch having an average particle size between 20 µm and 30 µm, preferably between 22 µm and 28 µm, even more preferably between 23 µm and 26 µm, with a D90 smaller than 40 µm, preferably smaller than 36 µm. L'invention concerne une composition de crème alimentaire à teneur réduite en sucre comprenant de la matière grasse, du sucre et de l'amidon, l'amidon étant un amidon natif ayant une taille de particule moyenne comprise entre 20 µm et 30 µm, de préférence entre 22 µm et 28 µm, de préférence encore entre 23 µm et 26 µm, avec un D90 inférieur à 40 µm, de préférence inférieur à 36 µm. L'invention concerne également un procédé de préparation d'une composition de crème alimentaire à teneur réduite en sucre comprenant les étapes consistant à : sélectionner une recette d'une composition de crème alimentaire comprenant de la matière grasse et du sucre, remplacer entre 25 % et 40 %, de préférence de 25 % à 35 %, de préférence encore environ 30 % en poids de la teneur totale en sucre de ladite composition de crème alimentaire par de l'amidon natif ayant une taille de particule moyenne comprise entre 20 µm et 30 µm, de préférence entre 22 µm et 28 µm, de préférence encore entre 23 µm et 26 µm, avec un D90 inférieur à 40 µm, de préférence inférieur à 36 µm.