METHODS OF PROCESSING A FAVA BEAN COMPOSITION

• Main Authors: SJÖBERG, Klas Göran, SÖDERLUND, Bengt Patrik, FUNETEG, Bo Åke Ingolf, BERGGREN SÖDERLUND, Gunilla Anna Maria, LINDVALL, Kent Inge Stephan, ANDERSSON, Kenth Lars-Olof
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 17.12.2020
• Subjects: FODDER; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method of processing a fava bean composition is disclosed, the method comprising the steps of: i. providing a fava bean composition comprising fava beans, and ii. subjecting the fava bean composition to a betaglucosidase and at least one lactobacillus plantarum bacteria under dosage, time and temperature conditions selected so as to be sufficient to reduce the content of at least one of the compounds vicine and convicine, and preferably also at least one of the compounds divicine and isouramil, by at least 90 wt% as compared to the content of said compounds in the fava bean composition provided in step i. A fava bean composition obtained by the method as well as methods of producing food compositions using the fava bean composition and food compositions thus produced are also disclosed. L'invention concerne un procédé de traitement d'une composition de féveroles, le procédé consistant : i. à fournir une composition de féveroles comprenant des féveroles, et ii. à soumettre la composition de féveroles à une bêta-glucosidase et à au moins une bactérie lactobacillus plantarum sous des conditions de dosage, de temps et de température choisies de manière à être suffisantes pour réduire le contenu des composés vicine et/ou convicine, et de préférence également des composés divicine et/ou iso-uramil, d'au moins 90 % en poids par rapport au contenu desdits composés dans la composition de féveroles utilisée dans l'étape i. L'invention concerne également une composition de féveroles obtenue par le procédé ainsi que des procédés de production de compositions alimentaires à l'aide de la composition de féveroles, et des compositions alimentaires ainsi produites.