METHOD FOR INHIBITING OXIDATION OF FISH MEAT, PRESERVATION METHOD, TRANSPORTATION METHOD, DISCOLORATION INHIBITION METHOD, AND METHOD FOR SUPPRESSING FISH SMELL, AND FISH MEAT

• Main Authors: MURAKAMI Shuichiro, ATOBE Mikio
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 07.05.2020
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

A method for inhibiting the oxidation of fish meat, a preservation method, a transportation method, a discoloration inhibition method, and a method for suppressing fish smell according to the present invention involve cooling fish meat at 0-6°C while bringing a substrate into contact with the fish meat, wherein the substrate has, in at least a portion thereof contacting the fish meat, bacteria belonging to the genus Helicopterum, the genus Thamnidium, or the genus Mucor. The fish meat is formed by covering the surface thereof with the substrate, wherein the substrate has, in at least a portion thereof contacting the fish meat, bacteria belonging to the genus Helicopterum, the genus Thamnidium, or the genus Mucor. La présente invention concerne un procédé d'inhibition d'oxydation de chair de poisson, un procédé de conservation, un procédé de transport, un procédé d'inhibition de décoloration et un procédé de suppression d'odeur de poisson impliquant le refroidissement de la chair de poisson à une température de 0 à 6 °C tout en amenant un substrat en contact avec la chair de poisson, le substrat présentant, dans au moins une partie de ce dernier en contact avec la chair de poisson, des bactéries appartenant au genre Helicopterum, au genre Thamnidium ou au genre Mucor. La chair de poisson est formée en recouvrant la surface de cette dernière avec le substrat, le substrat présentant, dans au moins une partie de ce dernier en contact avec la chair de poisson, des bactéries appartenant au genre Helicopterum, au genre Thamnidium ou au genre Mucor. 魚肉の酸化抑制方法、保存方法、輸送方法、変色抑制方法及び魚臭抑制方法は、魚肉に基材を接触させた状態で、０℃以上６℃以下で冷蔵する方法であって、前記基材のうち、少なくとも前記魚肉に接する部分に、ヘリコスティラム属、タムニディウム属、又はムコール属に属する菌を備える。魚肉は、基材で表面が覆われてなる魚肉であって、前記基材のうち、少なくとも前記魚肉に接する部分に、ヘリコスティラム属、タムニディウム属、又はムコール属する菌を備える。