MACERATION COMPOSITION AND METHOD FOR PREPARING SAME

• Main Authors: PREVOST, Anne-Benoite, MARCHAL, Eric, CAPOICHI, Justine
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 12.03.2020
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention concerns a method for preparing a maceration composition made from at least one component selected from the group comprising fruits, vegetables, plants and spices, said method comprising the following steps: * Macerating the component by dipping it into water in order to have the equivalent of 15 to 80 g of component for 1 L of maceration composition, at a temperature of 15°C to 25°C, for a period of 30 to 120 minutes, thus obtaining a solid material in a maceration; * Separating the maceration from the solid material; * Acidifying the maceration and/or the water to obtain a maceration composition having a pH between 3.1 and 3.5. The invention also relates to a maceration composition obtainable according to this method, wherein said maceration comprises between 20 and 40 g/L of sugar. The invention eventually relates to a bottled beverage comprising at least one maceration composition according to the invention. L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition de macération à base d'au moins un composant choisi dans le groupe comprenant les fruits, les légumes, les plantes et les épices, ledit procédé comprenant les étapes suivantes: * la macération du composant par trempage dans de l'eau pour avoir l'équivalent de 15 à 80 g de composant pour 1 L de composition de macération, à une température de 15 °C à 25 °C, pendant une durée de 30 à 120 minutes, ce qui permet d'obtenir un matériau solide dans une macération ; * la séparation de la macération du matériau solide ; * l'acidification de la macération et/ou de l'eau pour obtenir une composition de macération ayant un pH compris entre 3,1 et 3,5. L'invention concerne également une composition de macération pouvant être obtenue selon ce procédé, ladite macération comprenant entre 20 et 40 g/L de sucre. L'invention concerne enfin une boisson en bouteille comprenant au moins une composition de macération selon l'invention.