A METHOD FOR THE MANUFACTURE OF A BAKED COMESTIBLE

• Main Authors: ELBADRI, Faris M, VEREL, Aliette
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 18.04.2019
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

The present invention relates to a method for the manufacture of a baked comestible product, the method comprising: i) forming and shaping a dough; ii) baking the shaped dough to form a baked comestible product; wherein the dough comprises a pre-treated flour, and wherein the pre-treatment comprises: a) increasing a moisture content of a flour from an initial value to a value of from 12 to 25wt% by weight of the flour; b) heating the flour in a sealed vessel to a temperature of from 80 to 120°C for a period of at least 1 hour; and c) drying the flour to a final moisture content; wherein the final moisture content is in the range of +/-2wt%, relative to the weight of the flour, of the initial value. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit comestible cuit, le procédé comprenant : i) la formation et le façonnage d'une pâte ; ii) la cuisson de la pâte façonnée pour former un produit comestible cuit, la pâte comprenant une farine prétraitée, et le prétraitement comprenant : a) l'augmentation d'une teneur en humidité d'une farine d'une valeur initiale à une valeur de 12 à 25 % en poids de la farine ; b) le chauffage de la farine dans un récipient étanche à une température de 80 à 120 °C pendant une période d'au moins 1 heure ; et c) le séchage de la farine jusqu'à une teneur en humidité finale, la teneur en humidité finale étant dans la plage de +/-2 % en poids, par rapport au poids de la farine, de la valeur initiale.