METHOD FOR MAKING A FERMENTED BEVERAGE COMPRISING HOP BINE LEAVES OR HOP BINE STEMS

• Main Authors: TOSCH, Wolfgang, GAHR, Andreas, LEPAS, Ariane
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 28.02.2019
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

A method of making a fermented beverage, in particular a cereal-based fermented beverage, the method comprising the steps of: - Preparing a wort and boiling said wort, the boiled wort comprising a liquid fraction and a solids fraction; - Separating the liquid fraction from the solids fraction; - Fermenting the liquid fraction; - Maturing the fermented liquid fraction to obtain the fermented beverage wherein hop bine leaves and/or hop bine stems are added to the wort and maintained in contact with the liquid fraction of the wort for a period of at least 20 minutes at a temperature of ranging between 70 - 100°C. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une boisson fermentée, en particulier d'une boisson fermentée à base de céréales, le procédé comprenant les étapes suivantes : - la préparation d'un moût et l'ébullition dudit moût, le moût bouilli comprenant une fraction liquide et une fraction solide ; - la séparation de la fraction liquide de la fraction solide ; - la fermentation de la fraction liquide ; - la maturation de la fraction liquide fermentée pour obtenir la boisson fermentée, les feuilles de houblon et/ou les tiges de houblon étant ajoutées au moût et maintenues en contact avec la fraction liquide du moût pendant une durée d'au moins 20 minutes à une température comprise entre 70 et 100 °C.