BEVERAGE

• Main Authors: ENDO, Yuki, NISHIMORI, Yuki
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 10.01.2019
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided is a beverage containing an amino acid and a carbohydrate, wherein the pH value of the beverage is 3.5 or higher and lower than 4 and the total content of citric acid and a citric acid salt is 0.9 wt% or less in terms of free citric acid. Alternatively, provided is a beverage containing an amino acid and a carbohydrate, wherein the pH value of the beverage is 4 or higher and the total content of citric acid and a citric acid salt is 1.74 wt% or less in terms of free citric acid. Thus, coloration due browning can be prevented in beverages containing an amino acid and a carbohydrate so that beverages having improved storage properties and excellent qualities are provided. L'invention concerne une boisson contenant un acide aminé et un glucide, la valeur de pH de la boisson étant supérieure ou égale à 3,5 et inférieure ou égale à 4, et la teneur totale en acide citrique et en sel d'acide citrique étant inférieure ou égale à 0,9 % en poids en termes d'acide citrique libre. En variante, l'invention concerne une boisson contenant un acide aminé et un glucide, la valeur de pH de la boisson étant supérieure ou égale à 4 et la teneur totale en acide citrique et en sel d'acide citrique étant inférieure ou égale à 1,74 % en poids en termes d'acide citrique libre. Ainsi, la coloration due au brunissement peut être évitée dans des boissons contenant un acide aminé et un glucide de telle sorte que des boissons ayant des propriétés de conservation améliorées et d'excellentes qualités soient proposées. 本発明は、アミノ酸および糖質を含有する飲料であって、飲料のｐＨが３．５以上４未満であり、クエン酸およびクエン酸塩の総含有量が、遊離体のクエン酸に換算した量で０．９重量％以下である飲料、または飲料のｐＨが４以上であり、クエン酸およびクエン酸塩の総含有量が、遊離体のクエン酸に換算した量で１．７４重量％以下である飲料とすることにより、アミノ酸および糖質を含有する飲料における褐変による着色を抑制して、保存性が向上し、かつ高品質である飲料を提供する。