FORMULATIONS AND METHODS FOR COLOR PRESERVATION OF FRESH MEAT

• Main Authors: HULL, Derek, SAINI, Jasdeep K
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 03.01.2019
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Dry mixtures are provided for color preservation of a meat product, such as a fresh ground meat product and/or a meat cut and in particular for red meat such as ground or cut beef. The mixtures can include dried vinegar and dried lemon present in a ratio (w/w) to preserve the color of the meat product while still inhibiting outgrowth of spoilage microorganisms. Methods of using the mixtures to prepare and preserve fresh meat products, and fresh ground meat products containing the mixtures are also provided. L'invention concerne des mélanges secs pour la préservation de la couleur d'un produit de viande, tel qu'un produit carné hachée fraîche et/ou une découpe de viande et en particulier pour une viande rouge telle que du bœuf haché ou découpé. Les mélanges peuvent comprendre du vinaigre séché et du citron séché présent dans un rapport (p/p) pour préserver la couleur du produit de viande tout en inhibant toujours la croissance de microorganismes de détérioration. L'invention concerne également des procédés d'utilisation des mélanges pour préparer et préserver des produits de viande fraîche, et des produits de viande hachée fraîche contenant les mélanges.