LIPOLYTIC ENZYME VARIANTS

• Main Authors: CARR, Neil, CHRISTIS, Chantal, DE JONG, René
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 28.06.2018
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

The present disclosure describes a variant polypeptide having lipolytic activity, wherein the variant has an amino acid sequence which, when aligned with the amino acid sequence as set out in SEQ ID NO: 2, comprises at least one substitution of an amino acid residue at a position corresponding to any of the positions 53, 112, 141, 178, 179, 182, 202, 203, 235, 282, 284, said positions being defined with reference to SEQ ID NO: 2, and wherein said variant has at least 70% identity with the mature polypeptide having lipolytic activity as set out in SEQ ID NO: 2.10 Such a variant polypeptide may be used in the preparation of a baked product. La présente invention concerne un polypeptide variant possédant une activité lipolytique, le variant présentant une séquence d'acides aminés qui, quand elle est alignée avec la séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID NO: 2, comprend au moins une substitution d'un résidu d'acide aminé à une position correspondant à l'une quelconque des positions 53, 112, 141, 178, 179, 182, 202, 203, 235, 282, 284, lesdites positions étant définies par rapport à SEQ ID NO : 2, et ledit variant présentant au moins 70% d'identité avec le polypeptide mature possédant une activité lipolytique tel que représenté SEQ ID NO : 2.10 Ce polypeptidique variant peut être utilisé dans la préparation d'un produit cuit.