PARTICULATE MEAT SEASONING COMPOSITION

• Main Authors: JONAS, Volker, DOYLE, John
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 21.06.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to a particulate meat seasoning composition comprising: a) 10-70 wt.% of farinaceous component comprising: * 5-30% by weight of the farinaceous component of semolina component having a particle size of more than 100 μηη to 1,200 μηη, said semolina component being selected from wheat semolina, rice semolina, maize semolina, rye semolina, tapioca semolina and combinations thereof; * 70-95% of by weight of the farinaceous component of flour component having a particle size of 10 μηη to 100 μηη, said flour component being selected from wheat flour, rice flour, maize flour, rye flour, tapioca flour and combinations thereof; b) 30-90 wt.% of one or more seasoning ingredients selected from sodium chloride, potassium chloride, sodium glutamate, spices, herbs, vegetables, fruit, sucrose and yeast extract, inosine 5'-monophosphate, guanosine 5'-monophosphate and protein hydrolysate; wherein the farinaceous component has a multimodal particle size distribution with at least one maximum below 100 μηη and at least one maximum above 100 μηη. This particulate meat seasoning composition that can suitably be applied onto meat products, such as steaks and bigger cuts of meat, before these meat products are cooked, e.g. by pan frying and/or roasting in the oven. The seasoning composition not only improves the flavour of the cooked meat product, but also improves the juiciness of the cooked, ready-to-eat meat product. L'invention concerne une composition d'assaisonnement de viande particulaire qui comporte : a) de 10 à 70 % en poids de composant farineux comprenant : * de 5 à 30 % en poids du composant farineux d'un composant de semoule ayant une taille de particules de plus de 100 μηη à 1200 μηη, ledit composant de semoule étant sélectionné parmi la semoule de blé, la semoule de riz, la semoule de maïs, la semoule de seigle, la semoule de tapioca et des combinaisons de celles-ci ; * de 70 à 95 % en poids du composant farineux d'un composant de farine ayant une taille de particules de 10 μηη à 100 μηη, ledit composant de farine étant sélectionné parmi la farine de blé, la farine de riz, la farine de maïs, la farine de seigle, la farine de tapioca et des combinaisons de celles-ci ; b) de 30 à 90 % en poids d'un ou de plusieurs ingrédients d'assaisonnement sélectionnés parmi du chlorure de sodium, du chlorure de potassium, du glutamate de sodium, des épices, des fines herbes, des légumes, des fruits, du saccharose et de l'extrait de levure, de l'inosine 5'-monophosphate, de la guanosine 5'-monophosphate et de l'hydrolysat de protéine, le composant farineux ayant une distribution granulométrique multimodale avec au moins un maximum inférieur à 100 μηη et au moins un maximum supérieur à 100 μηη. Cette composition d'assaisonnement de viande particulaire peut être appliquée de manière appropriée sur des produits carnés, tels que des steaks et des morceaux de viande plus importants, avant que ces produits carnés ne soient cuits, par exemple à la poêle ou rôtis au four. La composition d'assaisonnement améliore non seulement le goût du produit carné cuit, mais améliore également le caractère juteux du produit carné cuit prêt à consommer.