SYSTEM AND METHOD FOR WORT GENERATION

• Main Authors: O'REAR, Sean, ZAISER, James
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 12.04.2018
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BOILING; BOILING APPARATUS; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PERFORMING OPERATIONS; PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL; SPIRITS; TRANSPORTING; VINEGAR; WINE

A system and method for generating wort utilizing steam injection heating and stratified flow. The system mixes a fine ground grain with water to form a slurry. The slurry is pumped through a steam injection heater to form a mash. The heated mash enters into a stratified vessel that creates a stratified temperature profile from a first end to a second end. The stratified heating vessel allows the mash to flow from the first end to the second end without internal mixing. After retention within the mash coil, the wort is directed to a mash filtration unit. After filtration, the wort enters into a boil kettle and is heated using a second steam injection heater. The boil kettle includes a spray head that directs brewing liquor onto the wort to reduce foam within the boil kettle. Finally, the wort passes through a scraped surface sieve that removes particles from the heated wort. L'invention concerne un système et un procédé servant à générer du moût à l'aide d'un chauffage par injection de vapeur et d'un écoulement stratifié. Le système mélange un grain finement moulu avec de l'eau en vue de former une bouillie. La bouillie est pompée à travers un dispositif de chauffage par injection de vapeur en vue de former une maische. La maische chauffée pénètre dans un récipient stratifié qui crée un profil de température stratifié d'une première extrémité à une seconde extrémité. Le récipient de chauffage stratifié permet à la maische de s'écouler de la première extrémité à la seconde extrémité sans mélange interne. Après la retenue à l'intérieur de la bobine de maische, le moût est dirigé vers une unité de filtration de maische. Après filtration, le moût entre dans une bouilloire et est chauffé à l'aide d'un second dispositif de chauffage par injection de vapeur. La bouilloire comprend une tête de pulvérisation qui dirige la liqueur de brassage sur le moût en vue de réduire la mousse à l'intérieur de la bouilloire. Enfin, le moût passe à travers un tamis à surface raclée qui élimine les particules du moût chauffé.