GLUTEN-FREE RESISTANT STARCH AND METHOD OF MAKING THE SAME

• Main Authors: STOCKSTELL, Luke Dean, BASSI, Sukh Dev, CARSON, Brook Ashley, BASSI, Neal Dev
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 12.04.2018
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Gluten-free starch with increased total dietary fiber and methods of producing such starch are disclosed. More particularly, the starch contains less than 20 parts per million of gluten and at least 85% total dietary fiber. In some embodiments, the starch is derived from a source naturally containing gluten; in others, the starch is derived from a source which is naturally gluten-free but potentially contaminated or commingled with a gluten source. A method of making gluten-free resistant starch is disclosed, the method comprising: providing an initial starch containing a gluten protein; mixing the initial starch with water to produce an initial starch slurry; heating the starch slurry; adding an agent to dissolve or degrade the gluten protein to yield a slurry containing starch and degraded gluten protein; mixing sodium sulfate and STMP with the starch slurry; raising pH of the slurry to about pH of about 11-13; increasing heat to 115 °F while maintaining pH 11-13 for 1-24 hours; reducing pH to 6 by addition of acid and washing and separating starch from the slurry. L'invention concerne un amidon sans gluten présentant une teneur en fibre alimentaire totale accrue et des procédés de production de cet amidon. Plus particulièrement, l'amidon contient moins de 20 parties par million de gluten et au moins 85 % de fibre alimentaire totale. Dans certains modes de réalisation, l'amidon est dérivé d'une source contenant naturellement du gluten ; dans d'autres, l'amidon est dérivé d'une source qui est naturellement exempte de gluten mais potentiellement contaminée ou mélangée avec une source de gluten. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un amidon résistant sans gluten, le procédé comprenant : prendre un amidon initial contenant une protéine de gluten ; mélanger l'amidon initial avec de l'eau afin de produire une suspension d'amidon initiale ; chauffer la suspension d'amidon ; ajouter un agent afin de dissoudre ou dégrader la protéine de gluten de façon à produire une suspension contenant de l'amidon et une protéine de gluten dégradée ; mélanger du sulfate de sodium et du STMP avec la suspension d'amidon ; augmenter le pH de la suspension jusqu'à une valeur d'environ 11-13 ; augmenter la chaleur à 115 °F tout en maintenant le pH à 11-13 pendant 1 à 24 heures ; réduire le pH à 6 par ajout d'acide et laver et séparer l'amidon de la suspension.