HIGH-DISPERSION PLANT PROTEIN AND METHOD FOR PREPARATION THEREOF

• Main Authors: LU, Huiyin, CUI, Chun, XIANG, Huan
• Format: Patent
• Language: Chinese; English; French
• Published: 05.04.2018
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; SPIRITS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Disclosed are a high-dispersion plant protein and method for preparation thereof. The method for preparation comprises the following steps: mixing plant protein with 5-19 times its weight of water; adding glutaminase and a protease enzyme, then adjusting the pH value of the solution to 7.0-8.0; warming for 0.5-24 h at 20-55 °C, then warming for 5-30 min at 70-95 °C for enzyme inactivation; and spray drying to obtain a high-dispersion plant protein. L'invention concerne une protéine végétale à dispersion élevée et son procédé de préparation. Le procédé de préparation comprend les étapes suivantes consistant à : mélanger une protéine végétale avec 5 à 19 fois son poids d'eau; ajouter de la glutaminase et une enzyme protéase, puis ajuster la valeur de pH de la solution entre 7,0 et 8,0; chauffer pendant 0,5 à 24 h entre 20 et 55 °C, puis chauffer pendant 5 à 30 min entre 70 et 95 °C pour l'inactivation enzymatique; et sécher par atomisation pour obtenir une protéine végétale à dispersion élevée. 本发明公开了一种高分散性植物蛋白