COCONUT SUGAR ALTERNATIVE

• Main Authors: ASTUTI, Indri, BASCH, Nicolas, Henri, R, CHAARA, Mohamed, Said, WEIMAR, Regine, DESCLAUX, Guillaume
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 22.03.2018
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to a sugar composition that can be used as an alternative for coconut sugar. This coconut sugar alternative can be prepared by a process comprising the steps:. preparing a syrup mixture by combining: - 100 parts by weight of sugar component, including 10-100 parts by weight of sugar selected from cane sugar, beet sugar, palm sugar and combinations thereof and 0-90 parts by weight of coconut sugar; - 0.2-50 parts by weight of coconut material selected from coconut cream, coconut milk, coconut water, coconut meat and combinations thereof; - 0-100 parts by weight of water; and - 0-50 parts by weight of other edible ingredients;. heating the syrup mixture for at least 5 minutes at a temperature of at least 110°C to obtain a heated sugar composition. L'invention concerne une composition de sucre qui peut être utilisée comme substitut de sucre de coco. Ce substitut de sucre de coco peut être préparé par un procédé comprenant les étapes suivantes : préparation d'un mélange de sirop par combinaison de : -100 parties en poids de composant de sucre, comprenant de 10 à 100 parties en poids de sucre choisi parmi le sucre de canne, le sucre de betterave, de sucre de palme et des combinaisons de ceux-ci et de 0 à 90 parties en poids de sucre de coco; - 0,2 à 50 parties en poids de matière de noix de coco choisie parmi la crème de coco, le lait de coco, l'eau de coco, la chair de noix de coco et des combinaisons de ceux-ci; - 0 à 100 parties en poids d'eau; et - 0 à 50 parties en poids d'autres ingrédients comestibles; chauffage du mélange de sirop pendant au moins 5 minutes à une température d'au moins 110 °C pour obtenir une composition de sucre chauffée.