FREEZE-RESISTANT YEAST AND USES THEREOF

• Main Authors: LIFSHITZ MEDVED, Yael, KHUTORIAN, Marina, COHEN, Tzafra, SHEMESH, Paz, GENDELMAN, Moran, MOR, Sivan
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 19.10.2017
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROCESSES USING MICROORGANISMS; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

The present invention relates to novel freeze-resistant baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) strains and uses thereof, for example for the preparation of fresh or frozen dough products, e.g., bread. It provides freeze-resistant baker's yeast strains, which are, e.g., obtainable from specific deposited strains, e.g., by breeding these strains with each other or with other Saccharomyces cerevisiae strains. The invention also relates to methods of using said strains or methods of preparing a dough or dough product or yeast product, as well as such products. La présente invention concerne de nouvelles souches de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) résistantes au gel et des utilisations de celles-ci, par exemple pour la préparation de produits à base de pâte frais ou congelés, par exemple du pain. Elle concerne des souches de levure de boulanger résistantes au gel, qui, par exemple, peuvent être obtenues à partir de souches déposées spécifiques, par exemple, par reproduction de ces souches les unes avec les autres ou avec d'autres souches de Saccharomyces cerevisiae. L'invention concerne en outre des procédés d'utilisation desdites souches ou des procédés de préparation d'une pâte ou d'un produit de pâte ou d'un produit de levure, ainsi que de tels produits.