BAKING LIPASES

Lipase enzymes and methods of using the lipases in a baking for improving the volume, stability, tolerance of a baked product and/or reducing and reducing or eliminating the use of DATEM. La présente invention concerne des enzymes lipases et des procédés d'utilisation des lipases pour la cuisso...

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Main Authors HAEFNER, Stefan, KUTSCHER, Jochen, FUNKE, Andreas, HUSTON DAVENPORT, Adrienne, LISZKA, Michael, POP, Cristina, SEITTER, Michael, Friedrich Hermann, TAN, Xuqiu
Format Patent
LanguageEnglish
French
Published 24.08.2017
Subjects
BAKERY PRODUCTS
BAKING
EDIBLE DOUGHS
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION THEREOF
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Summary:Lipase enzymes and methods of using the lipases in a baking for improving the volume, stability, tolerance of a baked product and/or reducing and reducing or eliminating the use of DATEM. La présente invention concerne des enzymes lipases et des procédés d'utilisation des lipases pour la cuisson au four, afin d'améliorer le volume, la stabilité et la tolérance d'un produit cuit au four et/ou de réduire et de réduire ou d'éliminer l'utilisation de DATEM, ou ester diacétyl-tartrique des monoglycérides.
Bibliography:Application Number: WO2017US17904