PHLORETIN

• Main Authors: LOU, Long In, SKIFF, Ronald H, DELATTRE, Maxime, GELIN, Jean-Luc
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 27.07.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided herein is a method of reducing the off-taste of a food or beverage wherein the off-taste is selected from the group consisting of licorice, astringency, bitterness and sweet lingering comprising adding about 10 to about 40 ppm, phloretin to the food or beverage wherein the phloretin is provided in the substantial absence of a bitterness-masking aroma substance selected from the groups consisting of homoeriodictylol, homoeriodictyol sodium salt, homoeriodictylol potassium salt or mixtures thereof and wherein the phloretin does not significantly enhance the sweetness of the article or composition. L'invention concerne un procédé pour réduire l'arrière-goût d'un aliment ou d'une boisson, l'arrière-goût étant choisi parmi le groupe constitué de réglisse, d'astringence, d'amertume et de goût sucré persistant, consistant à ajouter environ 10 à environ 40 ppm de phlorétine à l'aliment ou la boisson, la phlorétine étant fournie en l'absence d'une substance d'arôme masquant l'amertume choisie parmi les groupes constitués d'homoériodictylol, de sel de sodium d'homoériodictyol, de sel de potassium d'homoériodictylol ou de mélanges de ces derniers, et la phlorétine n'augmentant pas considérablement le goût sucré de l'article ou de la composition.