METHODS OF DECREASING THE VISCOSITY OF A DIETARY FIBER

• Main Authors: YADAV, Madhav P, HANAH, Kyle A, MADHUVANTI, Kale S
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.04.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLICBEVERAGES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Disclosed are methods of decreasing the viscosity of an aqueous suspension of a water insoluble or sparingly soluble dietary fiber (compared to the viscosity of the dietary fiber alone), involving mixing the dietary fiber with water and a soluble compound (e.g., polysaccharide having a molecular weight of about 500 Da to about 1,000 kDa and a 1% solution viscosity of up to 10 mPa.s; or protein having a molecular weight of about 10 to about 500 kDa and a 1% solution viscosity of up to 10 mPa.s). La présente invention concerne des procédés de diminution de la viscosité d'une suspension aqueuse de fibres alimentaires peu solubles ou insolubles dans l'eau (par comparaison à la viscosité des fibres alimentaires seules), consistant à mélanger les fibres alimentaires avec de l'eau et un composé soluble (par exemple, un polysaccharide ayant une masse moléculaire d'environ 500 Da à environ 1 000 kDa et une viscosité en solution à 1 % allant jusqu'à 10 mPa.s ; ou une protéine ayant une masse moléculaire d'environ 10 à environ 500 kDa et une viscosité en solution à 1 % allant jusqu'à 10 mPa.s).