LACTIC ACID BACTERIUM-CONTAINING FAT OR OIL COMPOSITION AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME

• Main Authors: HISA, Keiko, ASHITANI, Hiroaki, USAMIKRANK, Yoko, KOYAMA, Toshiyuki, ISHIZUKA, Tomokazu, TADOKORO, Keiji, KABUKI, Yusuke, YONEJIMA, Yasunori
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 08.12.2016
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

By adding a viable lactic acid bacterium to a fat or oil composition, the present invention has succeeded in manufacturing a lactic acid bacterium-containing fat or oil composition that has a high viability and excellent resistance of the lactic acid bacterium. By adding a lactic acid bacterium powder or a chocolate with a high lactic acid bacterium concentration to a chocolate dough after tempering and before shaping, moreover, the present invention has succeded in manufacturing a lactic acid bacterium-containing chocolate containing a viable lactic acid bacterium by a simple manufacturing method. Thus, provided is a lactic acid bacterium-containing chocolate with high palatability that contains a viable lactic acid bacterium. La présente invention concerne la fabrication d'une composition de graisse ou d'huile qui contient une bactérie d'acide lactique, dont la viabilité est élevée et la résistance excellente, et qui est obtenue par l'ajout d'une bactérie d'acide lactique viable à une composition de graisse ou d'huile. En outre, la présente invention permet de réussir la fabrication d'un chocolat contenant une bactérie d'acide lactique, celle-ci étant une bactérie d'acide lactique viable, par un procédé de fabrication simple qui consiste à ajouter une poudre de bactérie d'acide lactique ou un chocolat ayant une concentration élevée en bactérie d'acide lactique à une pâte de chocolat après que celui-ci a été tempéré et avant sa mise en forme. Ainsi, l'invention concerne un chocolat contenant une bactérie d'acide lactique qui présente une sapidité élevée et qui contient une bactérie d'acide lactique viable. 生きた状態の乳酸菌を油脂組成物に添加することにより、乳酸菌の生存率および耐酸性の高い、優れた乳酸菌含有油脂組成物を製造することに成功した。また、テンパリングの後であって、成型前のチョコレート生地に、乳酸菌末もしくは乳酸菌高濃度含有チョコレートを加えることにより、簡便な製造方法でありながらも生きた状態の乳酸菌を含有する乳酸菌含有チョコレートの製造に成功し、生きた状態の乳酸菌を含有する嗜好性の高い乳酸菌含有チョコレートの提供に至った。