METHOD FOR PRODUCING A PEA EXTRACT

• Main Authors: BOSLY, Eric, BOURGEOIS, Audrey, LEBESGUE, Julie, DESCAMPS, Mary, MARZEC, Véronique, MANSY, Frédéric, GRAMAIN, Anthony
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 17.11.2016
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The invention relates to a method for producing a pea extract comprising fibres, the method comprising the following steps: (a) bringing shelled peas into contact with an aqueous solution in order to form an aqueous composition comprising peas; (b) leaving the peas to hydrate in said aqueous composition for a minimum of 30 minutes and a maximum of 15 hours; (c) grinding said peas so as to obtain ground peas; and (d) fractionating said ground peas in order to produce at least one pea extract comprising fibres. The invention also relates to a pea extract that can be produced using the method according to the invention. The invention also relates to an edible composition comprising the pea extract according to the invention. L'invention concerne un procédé de préparation d'un extrait de pois comprenant des fibres, le procédé comprenant les étapes suivantes : (a) mettre en contact des pois décortiqués avec une solution aqueuse afin de former une composition aqueuse comprenant des pois; (b) laisser hydrater les pois dans ladite composition aqueuse pendant au moins 30 minutes et au plus 15 heures; (c) broyer lesdits pois pour obtenir de ce fait des pois broyés; et (d) fractionner lesdits pois broyés afin d'obtenir au moins un extrait de pois comprenant des fibres. L'invention concerne aussi un extrait de pois pouvant être obtenu selon le procédé de l'invention. L'invention concerne aussi une composition comestible comprenant l'extrait de pois selon l'invention.