GEL COMPOSITION AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME

• Main Authors: SUYAMA Daisuke, SAITO Yasunobu
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 27.10.2016
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention addresses the problem of providing a gel composition, which comprises a large amount of a fat or an oil containing medium-chain fatty acids in the constituting fatty acids thereof, shows no separation of the fat or oil and relieves gastric distress when eating, and a method for manufacturing the same. The gel composition according to the present invention, which is a gel composition prepared by gelling an oil-in-water type emulsion having an average emulsified particle size of 2-40 μm, contains 20-60 mass% of triglycerides, wherein 40 mass% or more of the total constituting fatty acids of the triglycerides are medium-chain fatty acids. The triglycerides may comprise a medium-chain fatty acid triglyceride. La présente invention a pour but de fournir une composition gélifiée qui comprenne une grande quantité d'une graisse ou d'une huile contenant des acides gras à chaîne moyenne dans les acides gras constitutifs de ceux-ci, ne présentant pas de séparation de la graisse ou de l'huile et soulageant les troubles gastriques lors de l'absorption de nourriture, ainsi que son procédé de préparation. La composition gélifiée, selon la présente invention, est une composition gélifiée préparée par gélification d'une émulsion de type huile-dans-l'eau possédant une taille de particule émulsifiée moyenne allant de 2 à 40 μm, contenant de 20 à 60 % en masse de triglycérides, 40 % en masse ou plus du total des acides gras constitutifs des triglycérides étant des acides gras à chaîne moyenne. Les triglycérides peuvent comprendre un triglycéride d'acide gras à chaîne moyenne. 本発明の課題は、構成脂肪酸に中鎖脂肪酸を含有する油脂を多く含み、油脂の分離がなく、喫食時に胃部不快感の発生が抑制されたゲル状組成物、及びその製造方法を提供することにある。　本発明のゲル状組成物は、平均乳化粒子径が２～４０μｍである水中油型乳化物をゲル化したゲル状組成物であって、トリグリセリドを２０～６０質量％含有し、該トリグリセリドの全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含有量が４０質量％以上のゲル状組成物である。また、前記トリグリセリドは中鎖脂肪酸トリグリセリドを含んでもよい。