DEVICE FOR DETECTING PHASE TRANSITION CHANGES AND METHOD FOR DETECTING PHASE TRANSITION CHANGES IN MOISTURE-CONTAINING FOOD SAMPLE

• Main Authors: IMAMURA, Hikaru, KONO, Shinji
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 22.09.2016
• Subjects: INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIRCHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES; MEASURING; PHYSICS; TESTING

This device for detecting phase transition changes in a food sample is provided with: a support stand for supporting a moisture-containing food sample capable of phase transition between solid and liquid; light penetration means for irradiating near-infrared light that includes the absorption peak of water and ice in the food sample supported on the support stand; spectroscopy means for transmitting near-infrared light emitted from the light penetration means through the food sample, reflecting and receiving the near-infrared light, temporally dividing the near-infrared light, and measuring the light intensity; absorbance/ice weight ratio calculating means for calculating the temporal absorbance of water and ice in the food sample, and the ice weight ratio of frozen moisture on the basis of the spectroscopy data of the near-infrared light measured by the spectroscopy means; absorbance differential value calculation means for calculating the differential value of the absorbance of water and ice calculated by the absorbance/ice weight ratio calculating means; calibration curve formation means for forming a calibration curve on the basis of the differential value of absorbance calculated by the absorbance differential value calculation means, and the ice weight ratio of the frozen moisture calculated by the absorbance/ice weight ratio calculating means; and ice weight ratio estimation means for estimating the unknown ice weight ratio from the differential value of absorbance calculated from the absorbance calculated by the absorbance/ice weight ratio calculating means on the basis of the calibration curve formed by the calibration curve formation means. La présente invention concerne un dispositif de détection de changements de transition de phase dans un échantillon d'aliment qui est pourvu de : un socle de support destiné à soutenir un échantillon d'aliment contenant de l'humidité capable de transition de phase entre un solide et un liquide ; un moyen de pénétration de la lumière pour irradier une lumière infrarouge proche qui comprend le pic d'absorption de l'eau et de la glace dans l'échantillon d'aliment soutenu sur le socle de support ; un moyen de spectroscopie pour transmettre une lumière infrarouge proche émise par le moyen de pénétration de lumière à travers l'échantillon d'aliment, réfléchir et recevoir la lumière infrarouge proche, diviser temporellement la lumière infrarouge proche, et mesurer l'intensité de lumière ; un moyen de calcul de rapport en poids d'absorbance/glace pour calculer l'absorbance temporelle de l'eau et de la glace dans l'échantillon d'aliment, et le rapport en poids de glace de l'humidité congelée sur la base des données de spectroscopie de la lumière infrarouge proche mesurées par le moyen de spectroscopie ; un moyen de calcul de valeur différentielle d'absorbance pour calculer la valeur différentielle de l'absorbance de l'eau et de la glace calculée par le moyen de calcul de rapport en poids d'absorbance/glace ; un moyen de formation de courbe d'étalonnage pour former une courbe d'étalonnage sur la base de la valeur différentielle de l'absorbance calculée par le moyen de calcul de valeur différentielle d'absorbance, et le rapport pondéral de glace de l'humidité congelée calculé par le moyen de calcul de rapport en poids d'absorbance/glace ; et un moyen d'estimation de rapport en poids de glace pour estimer le rapport en poids de glace inconnu à partir de la valeur différentielle d'absorbance calculée à partir de l'absorbance calculée par le moyen de calcul de rapport en poids d'absorbance/glace sur la base de la courbe d'étalonnage formée par le moyen de formation de courbe d'étalonnage. 食品サンプルの相転移変化検出装置は、固体と液体間で相転移可能であり水分を含有する食品サンプルを支持する支持台と、支持台に支持される食品サンプルに水及び氷の吸収ピークの波長を含む近赤外光を照射する光侵入手段と、これから発光される近赤外光が食品サンプル内を透過及び反射して受光して近赤外光を経時的に分光し且つ光強度を測定する分光手段と、これで測定された近赤外光の分光データに基づいて、経時的に食品サンプル中の水及び氷の吸光度と凍結水分の氷重量比率を算出する吸光度氷重量比率算出手段と、これで算出された水及び氷の吸光度の微分値を算出する吸光度微分値算出手段と、これで算出された吸光度の微分値と、吸光度氷重量比率算出手段により算出された凍結水分の氷重量比率とに基づいて検量線を作成する検量線作成手段と、これで作成された検量線に基づいて、吸光度氷重量比率算出手段により算出された吸光度から算出される吸光度の微分値から未知の氷重量比率を推定する氷重量比率推定手段と、を備える。