FOOD CONCENTRATE

• Main Authors: PAUNOV, VESSELIN, NIKOLAEV, STOYANOV, SIMEON,DOBREV, RUTKEVICIUS, MARIUS, BLIJDENSTEIN, THEODORUS, BEREND, JAN
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.05.2016

The present invention relates to a food concentrate comprising a solid phase and a gel phase; in particular the invention relates to a food concentrate with gel particles embedded in the solid matrix. The invention further relates to a method for preparing such compositions, and to use of the compositions. It is an object of the invention to provide a food concentrate that is dissolving fast in hot water, and is easy to crumble. It is found that a food concentrate comprising gel particles embedded in a solid matrix provides a good strength of the concentrate, a fresh appearance due to the gel particles and fast dissolution due to the hybrid structure of solid and gel phases in a single concentrate. La présente invention concerne un concentré alimentaire comprenant une phase solide et une phase gel; en particulier, l'invention concerne un concentré alimentaire dont les particules de gel sont incorporées dans la matrice solide. L'invention concerne également un procédé de préparation de telles compositions et leur utilisation. L'objet de l'invention est de produire un concentré alimentaire qui se dissout rapidement dans l'eau chaude et est facile à écraser. Il s'avère qu'un concentré alimentaire comprenant des particules de gel incorporées dans une matrice solide présente une bonne résistance, un aspect frais dû aux particules de gel et une dissolution rapide due à la structure hybride des phases solide et gel dans un concentré unique.