ACIDIC PROTEIN BEVERAGE

• Main Authors: SHIMA, YUUGO, KATSURA, ATSUYA, ADACHI, NORIFUMI, SAITO, TSUTOMU, SATO, TAKUMI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 14.04.2016
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; HYGIENE; MAKING THEREOF; MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The purpose of the present invention is to provide an acidic liquid beverage in which dispersion of a protein in a liquid is stably maintained and settling does not readily occur over a long period of time even when a relatively large amount of the protein is blended in the liquid beverage. An acidic protein beverage characterized in that at least one raw material containing a protein is a powdered protein material satisfying a specific condition, the protein content is 1 wt% or greater, a soybean polysaccharide and/or a pea polysaccharide is included as a protein dispersion stabilizer, and the acidic protein beverage is liquid and has a pH of 3-5. 　La présente invention concerne une boisson liquide acide dans laquelle une dispersion d'une protéine dans un liquide est maintenue de manière stable et la décantation ne se produit pas facilement pendant une longue période de temps même lorsqu'une quantité relativement importante de la protéine est mélangée dans la boisson liquide. L'invention concerne une boisson protéinée acide caractérisée en ce qu'au moins une matière première contenant une protéine est une matière protéique pulvérisée satisfaisant une condition spécifique, la teneur en protéines est de 1 % en poids ou plus, un polysaccharide de soja et/ou un polysaccharide de pois est inclus en tant que stabilisant de dispersion de protéine, et la boisson protéinée acide est liquide et a un pH de 3-5. 　本発明の目的は、蛋白質を比較的多量に配合する場合であっても、長期に渡って沈殿が生じにくく、蛋白質の液中での分散が安定に維持される酸性の液状飲料を提供することにある。　蛋白質を含有する原料の少なくとも一つが、特定の要件を満たす粉末状蛋白素材であって、蛋白質含量が１重量％以上であり、かつ大豆多糖類又は／及びエンドウ多糖類を蛋白質の分散安定剤として含み、液状であってかつｐＨ３～５であることを特徴とする、酸性蛋白質飲料。