EUTECTIC FLAVOR SYSTEM

• Main Authors: STEINBOECK, ERNST L, SKIFF, RONALD H, BASSET, JEAN-FRANÇOIS
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 05.11.2015
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided is a liquid system comprising a first component and a second component the components selected from the group consisting of carbohydrates, sugar alcohols, food grade acids, food grade non-aqueous solvents and food grade salts wherein: a. the second component is different than the first component; b. the system has a melting point lower than each of the components; and c. the liquid system comprises 7% or less water. The systems are useful for protecting an active ingredient in a food system wherein the ingredient is stable at room temperature and retains its sensory properties after being diluted into an aqueous beverage for example to form a flavored aqueous beverage. La présente invention concerne un système liquide comprenant un premier composant et un second composant, les composants étant choisis dans le groupe constitué par les glucides, les alcools de sucre, les acides de qualité alimentaire, les solvants non aqueux de qualité alimentaire et les sels de qualité alimentaire, caractérisé en ce que : a. le second composant est différent du premier composant; b. le système a un point de fusion inférieur à celui de chacun des composants; et c. le système liquide comprend une quantité d'eau inférieure ou égale à 7 %. Les systèmes sont utiles pour protéger un ingrédient actif dans un système alimentaire, l'ingrédient étant stable à température ambiante et conservant ses propriétés sensorielles après avoir été dilué dans une boisson aqueuse, par exemple, pour former une boisson aqueuse aromatisée.