METHOD FOR PRODUCING A COMBINED LONG-LIFE BAKED PRODUCT

• Main Authors: WURST, THOMAS, BRETSCHNEIDER, UWE, SCHIMMELPFENNIG-WIECHELL, STEFAN
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 25.06.2015
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer kombinierten Dauerbackware mit einer Füllschicht, umfassend die Schritte: Bereitstellen einer Schokoladenportion (1) auf einer Trägervorrichtung (2), Formen der Schokoladenportion (1) zu einem, eine äußere Kontur der späteren Füllschicht bildenden Schokoladenformkörper (5) mittels eines ersten Formwerkzeugs (3) und eines zweiten Formwerkzeugs (4), wobei durch das erste Formwerkzeug (3) eine Form eines Umfangs des Schokoladenformkörpers (5) definiert wird, und durch das zweite Formwerkzeug (4) eine Form einer Kavität des Schokoladenformkörpers (5) definiert wird, wobei ein Innenraum der Kavität in mindestens einem folgenden Arbeitsschritt gefüllt wird. The present invention relates to a method for producing a combined long-life baked product with a filling layer, comprising the steps: provision of a chocolate portion (1) on a carrier device (2), shaping the chocolate portion (1) into a chocolate moulded body (5) forming an outer contour of the later filling layer by means of a first moulding tool (3) and a second moulding tool (4), wherein a shape of a circumference of the chocolate moulded body (5) is defined by the first moulding tool (3) and a shape of a cavity of the chocolate moulded body (5) is defined by the second moulding tool (4), wherein an inner space of the cavity is filled in at least one following step. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de pâtisserie combiné, de longue conservation, comprenant une couche de fourrage, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : préparation d'une portion de chocolat (1) sur un dispositif de support (2), façonnage de la portion de chocolat (1) pour obtenir un corps façonné en chocolat (5) formant un contour extérieur d'une couche de fourrage ultérieure, au moyen d'une premier moyen de formage (3) et d'un deuxième moyen de formage (4), le premier moyen de formage (3) définissant une forme de la circonférence du corps façonné en chocolat (5) et le deuxième moyen de formage (4) définissant une forme d'une cavité du corps façonné en chocolat (5), un compartiment intérieur de la cavité étant rempli au cours d'au moins une étape consécutive.