FAT COMPOSITION

• Main Authors: MATSUDA, YUUMI, HOMMA, RIKA
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 27.11.2014
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; CANDLES; CHEMISTRY; DETERGENTS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM; FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided is a fat composition that, despite containing large amounts of α-linolenic acid, has high stability against oxidation, reduced odor of deterioration during cooking with heat, and reduced off-odor derived from a rosemary extract. The fat composition contains the following components (A), (B), and (C1): (A) fat in which 15-60 mass% of the constituent fatty acids is α-linolenic acid, (B) 0.005-0.25 mass% of a rosemary extract, and (C) 0.00001-0.0025 mass% of a thyme extract, a basil extract, or a combination thereof L'invention concerne une composition lipidique qui, outre sa teneur élevée en acide α-linolénique, présente une grande stabilité contre l'oxydation, une odeur de détérioration à la cuisson avec la chaleur moins prononcée, et une odeur atypique réduite provenant d'un extrait de romarin. La composition lipidique contient les composants (A), (B), et (C1) suivants: (A) un lipide dans lequel l'acide α-linolénique représente 15 à 60% en masse des acides gras constituants, (B) de 0,005 à 0,25% en masse d'extrait de romarin, et (C) de 0,00001 à 0,0025% en masse d'extrait de thym, d'extrait de basilic ou une combinaison de ceux-ci.