METHOD OF IMPROVING COFFEE CREMA

• Main Authors: LELOUP, VALÉRIE MARTINE, JEANINE, MONTAVON, PHILIPPE, MORA, FREDERICO
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 03.07.2014
• Subjects: COFFEE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; TEA; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to processes of preparing a coffee product such as a soluble coffee product. In particular the present invention relates to processes of preparing a coffee product, such as a soluble coffee product, that generates stable espresso-type foam or crema upon reconstitution. The present invention further relates to coffee products obtained from these processes. La présente invention concerne des procédés de préparation d'un produit à base de café, tel qu'un produit de café soluble. Elle concerne en particulier un produit à base de café, tel qu'un produit de café soluble, qui génère une mousse de type expresso stable ou de la crème après reconstitution. Elle concerne en outre des produits à base de café obtenus par ces procédés.