CRISP BAKED PRODUCTS COMPRISING XYLANASE

The present invention relates to crisp baked products with improved storage stability and to a method for preparing these. The method comprises preparing the crisp baked product from a dough or batter to which xylanase has been added. La présente invention porte sur des produits de boulangerie-pâtis...

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Main Authors SCHOONEVELD-BERGMANS, MARGOT, ELISABETH, FRANCOISE, MASTENBROEK, JOSE, CARR, NEIL
Format Patent
LanguageEnglish
French
Published 09.01.2014
Subjects
BAKERY PRODUCTS
BAKING
EDIBLE DOUGHS
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION THEREOF
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Summary:The present invention relates to crisp baked products with improved storage stability and to a method for preparing these. The method comprises preparing the crisp baked product from a dough or batter to which xylanase has been added. La présente invention porte sur des produits de boulangerie-pâtisserie croustillants présentant une stabilité au stockage améliorée et sur un procédé pour la préparation de ceux-ci. Le procédé comprend la préparation du produit de boulangerie-pâtisserie croustillant à partir d'une pâte à pain ou pâte à frire à laquelle de la xylanase a été ajoutée.
Bibliography:Application Number: WO2013EP64029