SYSTEM AND METHOD TO EXTEND COOKING OIL LIFE IN FRYERS

• Main Authors: PITCHFORD, ERIC, N, MOSTELLER, DAVID, E
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 25.06.2015
• Subjects: APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES; COFFEE MILLS; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; FURNITURE; HUMAN NECESSITIES; KITCHEN EQUIPMENT; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL

A fryer system and method of extending oil life in fryer pots by minimizing the effects of oxygenization, hydrolysis and lack of oil replenishment during the cook cycle. The fryer system includes a controller that controls an on time and an off time of the fryer pots according to a use schedule. The use schedule levels or equalizes the on time use among all of the fryer pots. The controller includes a processor that executes instructions stored in a memory to control the on time use and off time use of the fryer pots as well as the use of filtration based on an elapse of a predetermined number of cook cycles of a stopped fryer pot since the oil was last filtered. L'invention concerne un système de friteuse et un procédé permettant de prolonger la durée de vie de l'huile dans des bassins de friture en minimalisant les effets de l'oxygénation, l'hydrolyse et le manque de rajout d'huile au cours du cycle de cuisson. Le système de friteuse comprend un dispositif de commande qui commande un temps de marche et un temps d'arrêt des bassins de friture en fonction d'un programme d'utilisation. Le programme d'utilisation équilibre ou égalise l'utilisation en temps de marche parmi tous les bassins de friture. Le dispositif de commande comprend un processeur qui exécute des instructions stockées dans une mémoire pour contrôler l'utilisation en temps de marche et l'utilisation en temps d'arrêt des bassins de friture ainsi que l'utilisation de la filtration en fonction d'un écoulement d'un nombre prédéterminé de cycles de cuisson d'un bassin de friture arrêté depuis la dernière filtration de l'huile.