ENZYME PREPARATION FOR MODIFYING FOOD MATERIAL

• Main Authors: MAKINO, YOSUKE, NISHIMOTO, YUKIFUMI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 21.11.2013
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention provides: an enzyme preparation for suppressing the bitterness of food, said enzyme preparation containing a phospholipase and, if necessary, a protease; a method for suppressing the bitterness of food, which includes a step for treating a food material with a bitterness suppressor for food, said bitterness suppressor containing the enzyme preparation; and a process for producing a processed food which includes a step for treating a food material with a bitterness suppressor for food, said bitterness suppressor containing the enzyme preparation. A food which has been treated with the enzyme preparation exhibits little bitterness even when cooked after long-term preservation. The present invention also provides an enzyme preparation which can suppress the bitterness of food and which can soften food as necessary. La présente invention concerne une préparation d'enzyme servant à supprimer l'amertume des aliments, ladite préparation d'enzyme contenant une phospholipase et, si nécessaire, une protéase. L'invention concerne également un procédé permettant de supprimer l'amertume des aliments, comprenant une étape consistant à traiter un matériau alimentaire avec un suppresseur d'amertume pour aliments, ledit suppresseur d'amertume contenant la préparation d'enzyme. L'invention concerne enfin un procédé de production d'aliment traité, comprenant une étape consistant à traiter un matériau alimentaire avec un suppresseur d'amertume pour aliments, ledit suppresseur d'amertume contenant la préparation d'enzyme. Un aliment qui a été traité avec la préparation d'enzyme montre peu d'amertume, même lorsqu'il est cuisiné après une conservation de longue durée. La présente invention concerne en outre une préparation d'enzyme qui permet de supprimer l'amertume des aliments et qui peut permettre d'adoucir les aliments si nécessaire.