ANTHOCYANIN-BASED COLORANT

• Main Authors: MANE, CARINE, CHANFORAN, CELINE, LEMMONIER, PATRICK, JOUENNE, ERIC
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.06.2013
• Subjects: ADHESIVES; CHEMISTRY; DYES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; LAKES; METALLURGY; MISCELLANEOUS APPLICATIONS OF MATERIALS; MISCELLANEOUS COMPOSITIONS; MORDANTS; NATURAL RESINS; ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES; PAINTS; POLISHES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

1. A composition, which is an anthocyanin-based colorant composition comprising 50-90 mol-%, based on the total amount of anthocyanins, of pelargonidin-based anthocyanins, and wherein (i) > 70 mol-% of all anthocyanins are acylated with at least one phenolic acid; and (ii) > 20 mol-% of all anthocyanins are acylated with at least one hydroxycinnamic acid; and wherein the composition has a red color with a hue value H >= in the L*C*h* color system in the range of 10-30, measured at an L*-value of (70.0 ± 0.1) in a 0.1 mol/l trisodium citrate dihydrate buffer at pH 3 in a 1 cm-length quartz cell using Spectraflash 650 (Datacolor) in transmission mode under D65 illuminant 10 Deg. Also, the present invention relates to use of the above compositions as a food colorant. 1. La présente invention concerne une composition qui est une composition de colorant à base d'anthocyanine comprenant de 50 à 90 % en moles, basés sur une teneur totale en anthocyanines, d'anthocyanines à base de pélargonidine, et dans laquelle (i) plus de 70 % en moles de l'ensemble des anthocyanines sont acylées avec au moins un acide phénolique; et (ii) plus de 20 % en moles de l'ensemble des anthocyanines sont acylées avec au moins un acide hydroxycinnamique; et la composition ayant une couleur rouge avec une valeur de teinte H >= dans le système de couleur L*C*h* située dans la plage allant de 10 à 30, mesurée pour une valeur L* de (70,0 ± 0,1) dans une solution de tampon de citrate trisodique dihydraté à 0,1 mol/L à pH 3 dans une cellule de quartz de 1 cm de longueur utilisant un Spectraflash 650 (Datacolor) en mode de transmission sous illuminant D65 et un observateur à 10 degrés. La présente invention se rapporte également à l'utilisation des compositions ci-dessus comme colorant alimentaire. DAWING : Figure 4 Pelargonidin Pélargonidine Glc-c Glc-c trans-caffeoyl Trans-cafféoyle p-hydroxybenzoyl p-hydroxybenzoyle Glc-a Glc-a