AMINO ACID SEASONING COMPOSITION COMPRISING L-GLUTAMIC ACID AND BASIC AMINO ACIDS

• Main Authors: JUN, HYE SEUNG, KANG, KI KUEON, HAN, MIN HO, KIM, YONG DUK, PARK, BOK JUN, PARK, DONG CHEOL
• Format: Patent
• Language: English; French; Korean
• Published: 04.04.2013
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to an amino acid seasoning composition which comprises L-glutamic acid and basic amino acids, and which has a pH level of 6.5 to 8.0 when in the form of an aqueous solution. The seasoning composition of the present invention is a complex seasoning composition that comprises L-glutamic acid, which is an amino acid, as a basic component, and basic amino acids which are combined with the L-glutamic acid so as to form a complex seasoning component having improved pleasantness and a salty taste. The pH level of the composite of L-glutamic acid and basic amino acids is finely adjusted to a predetermined range, thereby providing a complex amino acid seasoning having superior pleasantness. Cette invention concerne une composition d'assaisonnement à base d'acides aminés qui comprend un acide L-glutamique et des acides aminés basiques, et qui a un niveau de pH de 6,5 à 8,0 quand elle est sous la forme d'une solution aqueuse. La composition d'assaisonnement selon l'invention est une composition d'assaisonnement complexe qui comprend un acide L-glutamique, qui est un acide aminé, à titre de composant de base, et des acides aminés basiques qui sont combinés à l'acide L-glutamique de manière à former un composant d'assaisonnement complexe ayant une saveur agréable et un goût salé améliorés. Le niveau de pH du composite constitué par l'acide L-glutamique et les acides aminés basiques est finement ajusté dans une plage prédéfinie, pour obtenir ainsi un assaisonnement à base d'acides aminés complexe ayant une saveur plaisante supérieure.