METHOD FOR PRODUCING HEAT-TREATED FISH OR SHELLFISH OR HEAT-TREATED MEAT

• Main Authors: NAKAMURA MASAHIRO, KOJIMOTO MASASHI, MINOSHIMA RYOICHI, OKAZAKI TOSHIKI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 28.02.2013
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method for producing heat-treated fish or shellfish or heat-treated meat, said method being characterized by comprising immersing fish or shellfish or meat in immersion water, which contains one or more members selected from among full-fat soy flour, defatted soy flour, powdered soy milk and powdered soy whey, and then heat-treating the fish or shellfish or meat. L'invention porte sur un procédé pour produire un poisson ou un fruit de mer traité à chaud ou une viande traitée à chaud, lequel procédé est caractérisé en ce qu'il comprend l'immersion du poisson ou du fruit de mer ou de la viande dans une eau d'immersion, qui contient un ou plusieurs éléments sélectionnés parmi de la farine de soja à plein taux de matière grasse, de la farine de soja dégraissée, du lait de soja en poudre et du lactosérum de soja en poudre, puis le traitement à chaud du poisson ou du fruit de mer ou de la viande.