FREEZE-DRIED SOY SAUCE AND SOY SAUCE-CONTAINING SEASONING

• Main Authors: SATO, MIEKO, MIZUTANI, TOMOKO
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 14.02.2013
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A mixture, which contains a soy sauce mash, a soy sauce and a filler, is freeze-dried. The freeze-dried soy sauce thus obtained has the deliciousness and spicy aroma inherent to the soy sauce with not too strong but mild sweetness and taste of the soy sauce mash and controlled bitterness of the soy sauce. A soy sauce-containing seasoning, which contains the aforesaid freeze-dried soy sauce and an edible oil and has a crisp texture of the freeze-dried soy sauce and the spicy aroma of the soy sauce, can be sprinkled on various dishes or taken as such so as to enjoy the texture and good taste of the freeze-dried soy sauce. L'invention concerne un mélange qui contient une pâte de sauce de soja, une sauce de soja et une charge, lequel mélange est lyophilisé. La sauce de soja lyophilisée ainsi obtenue a le caractère délicieux et l'arôme épicé inhérents à la sauce de soja et présente un goût sucré et un goût pas trop forts mais doux de la pâte de sauce de soja et l'amertume contrôlée de la sauce de soja. Un assaisonnement contenant de la sauce de soja, qui contient la sauce de soja lyophilisée mentionnée ci-dessus et une huile comestible et a une texture croquante de la sauce de soja lyophilisée et l'arôme épicé de la sauce de soja, peut être aspergé sur différents plats ou pris tel quel de façon à apprécier la texture et le bon goût de la sauce de soja lyophilisée.