LOW-FAT NON-PROTEIN WHIPPABLE TOPPING COMPOSITION

• Main Authors: CAO, KEVIN K, HUEBNER, BRITTA, SHI, ERIC, YAN, ZHENG Y, CAO, YURONG, SHI, SUSAN X. QIN
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 03.01.2013
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A low-fat whippable topping composition comprising: (a) 7 to 24 % by weight of water-soluble carbohydrates, (b) 8 to 16 % by weight of fat, (c) 0.3 to 1.5 % by weight of emulsifier, (d) 0.2 to 1 % by weight of optionally methylated hydroxypropyl cellulose, preferably hydroxypropyl methylcellulose, (e) 0.05 to 0.5 % by weight of carboxymethyl cellulose, (f) 0 to 1 % by weight of non-protein hydrocolloid stabilizer different from components (a), (d) and (e), (g) 0 to less than 0.2 % by weight of protein, and (h) 53 to 84 % by weight of water, wherein the weight ratio of optionally methylated hydroxypropyl cellulose (d) to carboxymethyl cellulose (e) is within the range of from 1.7:1 to 3.5:1. La présente invention concerne une composition de nappage à fouetter à faible teneur en matières grasses contenant : (a) de 7 à 24 % en poids de glucides solubles dans l'eau, (b) de 8 à 16 % en poids de matières grasses, (c) de 0,3 à 1,5 % en poids d'émulsifiant, (d) de 0,2 à 1 % en poids d'hydroxypropylcellulose éventuellement méthylée, de préférence de l'hydroxypropylméthylcellulose, (e) de 0,05 à 0,5 % en poids de carboxyméthylcellulose, (f) de 0 à 1 % en poids d'un stabilisant hydrocolloïde exempt de protéines et différent des composants (a), (d) et (e), (g) de 0 à moins de 0,2 % en poids de protéines et (h) de 53 à 84 % en poids d'eau, le rapport pondéral entre l'hydroxypropylcellulose éventuellement méthylée (d) et la carboxyméthylcellulose (e) se situant dans un intervalle pouvant varier de 1,7/1 à 3,5/1.