SWEETNESS ENHANCED SUGARS AND SUGAR LIKE PRODUCTS

• Main Authors: KULKARNI, SHRIKANT RAMACHANDRA, AURORA, SUNDEEP
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.12.2012
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

This invention comprises a sucrose equivalent sweetness enhanced sweetener with cane sugar like crystalline appearance, free flowing, non-dusty and with uniform sweetness in each 6 gram portion, with optional ingredients for organoleptic or health benefits, and a method of making the same comprising steps of slow stirring, with or without seeding, accompanied with heating of a concentrated solution having dissolved solids concentration suitable for co-crystallization under above conditions comprising sucrose, a high intensity sweetener and optionally one or more of other ingredients. The sweetener of this invention has sucrose equivalent sweetness that is an integer or any other pre-defined sucrose equivalent sweetness, including SES precisely of 2 or 4. The high intensity sweetener ingredient in the sweetener may be sucralose or any other high intensity sweetener. Cette invention porte sur un édulcorant présentant un pouvoir sucrant accru en termes d'équivalent saccharose ayant un aspect cristallin ressemblant à celui du sucre de canne, coulant, non poussiéreux et présentant un pouvoir sucrant uniforme dans chaque portion de 6 grammes, comprenant des ingrédients éventuels apportant des bénéfices organoleptiques ou de santé, et sur un procédé de fabrication de celui-ci comprenant des étapes d'agitation lente, à ou sans ensemencement, accompagnée du chauffage d'une solution concentrée ayant une concentration en matières solides dissoutes appropriée pour une co-cristallisation dans les conditions ci-dessus et comprenant du saccharose, un édulcorant de haute intensité et éventuellement un ou plusieurs autres ingrédients. L'édulcorant de cette invention a un équivalent saccharose qui est un nombre entier ou n'importe quel autre équivalent saccharose prédéfini, dont le l'ES, précisément de 2 ou 4. L'ingrédient édulcorant de haute intensité présent dans l'édulcorant peut être le sucralose ou n'importe quel autre édulcorant de haute intensité.