ORGANIC COMPOUNDS

• Main Authors: HASELEU, GESA, RENES, HARRY, LUBIAN, ELISABETTA, WINKEL, CORNELIS
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 07.06.2012
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A composition for masking the bitter taste of potassium chloride or other potassium salt used in a consumable product as a substitute, in whole or in part, for common table salt, said composition comprising a sugar alcohol and a compound of formula (I) CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X; a compound of the formula (II): R1-CR2 (OR3)-CO-Y; a flavour modulating substance of the formula (III): R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'; or mixtures thereof. L'invention porte sur une composition pour le masquage du goût amer du chlorure de potassium ou autre sel de potassium utilisé dans un produit consommable en tant que produit de remplacement, en totalité ou en partie, du sel de table courant, ladite composition comprenant un alcool de sucre et un composé de formule (I) CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X; un composé représenté par la formule (II) : R1-CR2(OR3)-CO-Y; une substance modulant le goût représentée par la formule (III) : R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'; ou des mélanges de ceux-ci.