LACTOCOCCUS LACTIS STRAIN WITH HIGH VITAMIN K2 PRODUCTION

• Main Authors: GARRIGUES, CHRISTEL, PEDERSEN, MARTIN, BASTIAN
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 15.03.2012
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

The present invention relates to a novel wild-type Lactococcus lactis subsp. cremoris bacteria strain with increased vitamin K2 production and mutants and variants thereof and methods for preparation of a fermented food or feed product enriched in vitamin K2 and a vitamin K enriched edible product for amelioration and/or prevention of vitamin K deficiency. The present invention also relates to the fermented food or feed product and the edible product obtainable by the methods herein and to the wild-type Lactococcus lactis subsp. cremoris bacteria strain for use in treatment and/or prevention of vitamin K deficiency in a mammal, such as a human. Cette invention concerne une nouvelle souche de la bactérie Lactococcus lactis subsp. cremoris de type sauvage caractérisée par une production accrue de vitamine K2, ainsi que des mutants et des variants de cette souche et des procédés de préparation d'un aliment ou d'un produit alimentaire fermenté enrichi en vitamine K2, de même que d'un produit comestible enrichi en vitamine K utilisé pour améliorer et/ou prévenir les carences en vitamine K. L'invention concerne également l'aliment ou le produit alimentaire fermenté et le produit comestible pouvant être obtenus par les procédés de l'invention, ainsi que la souche de la bactérie Lactococcus lactis subsp. cremoris de type sauvage, pouvant être utilisés dans le traitement et/ou la prévention des carences en vitamine K chez le mammifère et, notamment, chez l'homme.