CHEESES AND METHOD FOR PRODUCING SAME

• Main Authors: UCHIDA, TOSHIAKI, KONNO, NAOKI, KONDOH, HIROSHI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 08.03.2012
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided are: cheeses having excellent storage stability; and a method for producing the cheeses. Starting material cheeses are brought into contact with a glycerol solution, so that the water activity thereof is within the range of 0.30-0.94. Examples of the methods for bringing starting material cheeses into contact with a glycerol solution may include, in addition to "an immersion method" wherein starting material cheeses are directly immersed into a glycerol solution, "a spray method" wherein a glycerol solution is sprayed onto starting material cheeses and "a coating method" wherein a glycerol solution is applied over starting material cheeses. Since the water activity of starting material cheeses is decreased by the action of glycerol, cheeses that have excellent storage stability and is thus able to be distributed at room temperature can be obtained. La présente invention concerne : des fromages ayant une excellente stabilité de conservation; et un procédé de production des fromages. Les fromages de base sont mis en contact avec une solution de glycérol, afin que l'activité de l'eau de ces derniers soit comprise dans la plage allant de 0,30 à 0,94. Des exemples de procédés de mise en contact de fromages de base avec une solution de glycérol peuvent comprendre, en plus d'un « procédé d'immersion » dans lequel les fromages de départ sont directement immergés dans une solution de glycérol, un « procédé de pulvérisation » dans lequel une solution de glycérol est pulvérisée sur les fromages de base et un « procédé d'enrobage » dans lequel une solution de glycérol est appliquée sur les fromages de base. Étant donné que l'activité de l'eau des fromages de base est réduite par l'action du glycérol, on obtient des fromages présentant une excellente stabilité de conservation et qui peuvent donc être distribués à température ambiante.