LOW-FAT OR NONFAT PUDDING AND METHOD FOR PRODUCING SAME

• Main Authors: NARAHARA YOSHIHARU, KISHI MARIKO
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 01.03.2012
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

[Problem] To provide a low-fat pudding, which sustains a flavor and appearance similar to conventional products, and a method for producing the same. [Solution] A pudding which comprises a milk protein concentrate and/or skim milk as the starting material(s) thereof, has a nonfat milk solid content of 7 wt% or more and a fat content of 9 wt% or less, and has a color difference (L value) of 72 or greater, and a method for producing the same. La présente invention concerne un dessert à teneur réduite en matières grasses, conservant une saveur et une apparence similaires à celles des produits traditionnels, ainsi que son procédé de production. L'invention concerne, plus précisément, un dessert contenant un concentré de protéines laitières et/ou du lait écrémé en tant que matières de base, dessert dont la teneur en solides du lait autres que de nature lipidique est supérieure ou égale à 7 %, dont la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 9 % et dont l'écart des nuances (valeur L) est supérieur ou égal à 72. L'invention concerne également un procédé de production dudit dessert.